Convertisseur de cuisine
Convertissez tasses, cuillères et onces en grammes pour la farine, le sucre, le beurre et d'autres ingrédients courants.
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Les recettes de différents pays mesurent les mêmes ingrédients de façons différentes. Une recette américaine demande une tasse (cup) de farine, une recette britannique des grammes, une recette australienne des cuillères à soupe qui contiennent un tiers de plus qu'ailleurs. Passer du volume au poids n'est pas un rapport fixe : une tasse de farine pèse environ 120 g, une tasse de sucre près de 200 g et une tasse de miel plus de 330 g, car chaque ingrédient a sa propre densité. Ce convertisseur contient des valeurs en grammes par tasse pour plus de trente ingrédients courants, des farines ordinaire, de force et complète aux sucres blanc, roux et glace, en passant par le beurre, le lait, la crème, l'huile, le miel, le riz, les flocons d'avoine, le cacao, la fécule de maïs et plusieurs sortes de sel, tirées du tableau des poids d'ingrédients publié par King Arthur Baking et des données de composition des aliments de l'USDA. Choisissez l'ingrédient, saisissez une quantité en tasses, cuillères à soupe, cuillères à café, millilitres, litres, onces liquides, grammes, kilos, onces, livres ou bâtonnets de beurre, et lisez le résultat dans n'importe quelle autre unité.
Questions fréquentes
Combien de grammes dans une tasse de farine ?
Pourquoi une tasse de sucre pèse-t-elle plus qu'une tasse de farine ?
Quelle différence entre une tasse américaine et une tasse métrique ?
Combien de grammes dans une cuillère à soupe ?
Combien pèse un bâtonnet (stick) de beurre ?
Comment convertir une température pour un four à chaleur tournante ?
Que sont les gas marks ?
Comment fonctionne l'adaptation de recette ?
Les conversions sont-elles exactes ?
À propos de Convertisseur de cuisine
La tasse elle-même n'a pas la même taille partout, c'est pourquoi l'outil vous laisse choisir. La tasse américaine fait 236,6 ml, la tasse métrique utilisée en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Canada et dans beaucoup de recettes modernes fait 250 ml, l'ancienne tasse impériale britannique 284 ml et la tasse japonaise 200 ml. Les cuillères varient aussi : une cuillère à soupe américaine fait 14,8 ml, la métrique 15 ml et l'australienne 20 ml, et les onces liquides américaine et britannique font 29,6 ml et 28,4 ml. Un tableau à côté du convertisseur indique le poids d'une tasse de l'ingrédient choisi dans chaque norme, souvent le moyen le plus rapide de comprendre pourquoi une recette n'a pas donné le résultat attendu. En pâtisserie, peser est toujours plus précis que mesurer au volume, car la façon de remplir la tasse peut faire varier le poids de la farine de 10 à 20 %.
Sous le convertisseur, vous trouverez un tableau des températures de four avec les degrés Celsius, les degrés Celsius pour four à chaleur tournante, les degrés Fahrenheit et les gas marks encore imprimés dans les recettes britanniques, ainsi qu'un outil pour adapter une recette. Collez une liste d'ingrédients, un par ligne, indiquez pour combien de personnes est prévue la recette et pour combien vous cuisinez, et chaque ligne qui commence par une quantité est multipliée, y compris les fractions comme 1 1/2 ou ¾ et les fourchettes comme 2-3. Les lignes sans nombre, comme une pincée de sel, restent inchangées. Tout se passe dans votre navigateur, rien n'est envoyé nulle part.
Fannie Farmer et la tasse arasée
Jusqu'à la fin du XIXe siècle, les recettes regorgeaient de mesures vagues : une tasse à thé de ceci, du beurre gros comme un œuf, assez de farine pour obtenir une pâte ferme. En 1896, Fannie Merritt Farmer, directrice de la Boston Cooking School, publia The Boston Cooking-School Cook Book, qui imposait des tasses et des cuillères à mesurer normalisées et surtout des mesures arasées. Elle fut tellement associée à cette idée qu'on la surnomma la mère des mesures arasées.
Son livre connut un immense succès et contribua à faire de la tasse l'unité quotidienne de la cuisine familiale américaine, ce qui explique pourquoi les recettes américaines mesurent encore la farine au volume alors que la majeure partie du monde la pèse. L'Europe a suivi une autre voie : le système métrique est entré dans les cuisines comme partout ailleurs, et la balance de cuisine est devenue un équipement de base.
L'écart persiste aujourd'hui. Même la tasse n'a jamais été normalisée partout : les États-Unis l'ont fixée à 8 onces liquides, les pays du Commonwealth ont adopté 250 ml tout rond en passant au système métrique, et le Japon a choisi 200 ml, même si les cuiseurs à riz japonais utilisent encore une mesure plus ancienne, le gō, d'environ 180 ml.